Si vous cherchez une soupe réconfortante, riche en goût mais douce pour l’estomac, laissez-moi vous présenter un classique de la cuisine coréenne : le Seolleongtang. Ce plat, à la fois humble et savoureux, est apprécié pour son bouillon lacté obtenu après une longue cuisson d’os de bœuf. Traditionnellement servi avec du riz, du sel et des oignons verts, le Seolleongtang est un incontournable dans les foyers coréens… et bientôt dans votre cuisine !
📝 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
- 1,5 à 2 kg d’os de jarret de bœuf (genou, tibia, moelle…)
- 500 g de viande de poitrine de bœuf (ou plat de côte)
- 1 oignon entier (non épluché)
- 4 gousses d’ail
- 2 à 3 tiges d’oignons verts
- Sel et poivre (à ajuster à la fin)
- Eau (en grande quantité !)
🍲 Préparation
1. Pré-nettoyage des os
Commencez par tremper les os dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit). Changez l’eau plusieurs fois pour retirer le sang.
Ensuite, portez une grande marmite d’eau à ébullition, ajoutez les os et faites-les bouillir 10 minutes, puis jetez l’eau. Rincez soigneusement les os à l’eau froide.
2. Première cuisson du bouillon
Remettez les os blanchis dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon, l’ail, et recouvrez avec 3 à 4 litres d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 6 à 10 heures, voire plus pour une couleur blanche bien lactée.
💡 Astuce : utilisez une mijoteuse ou une cocotte minute si vous souhaitez gagner du temps ou éviter de surveiller constamment.
3. Ajout de la viande
Au bout de 4 à 5 heures, ajoutez la poitrine de bœuf. Laissez cuire pendant environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Sortez-la, laissez-la refroidir, puis tranchez-la finement.
4. Filtrage et repos
Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon pour enlever les os et les légumes. Laissez refroidir. Mettez-le au frigo pendant quelques heures ou toute une nuit. Vous pourrez ainsi retirer la couche de gras figée sur le dessus si vous souhaitez une version plus légère.
🍚 Comment servir le Seolleongtang ?
Réchauffez le bouillon. Ajoutez les tranches de bœuf, du riz cuit, et garnissez avec des oignons verts ciselés.
Le bouillon est non salé par défaut : chaque convive l’assaisonne à sa convenance avec du sel et du poivre. En Corée, on sert souvent du kimchi bien fermenté en accompagnement, pour trancher avec la douceur du bouillon.
🇰🇷 Un peu d’histoire…
Le Seolleongtang remonte à la dynastie Joseon. On raconte qu’il était préparé pour nourrir un grand nombre de personnes après les rites ancestraux royaux. Sa couleur blanche est symbole de pureté et d’abondance. Aujourd’hui encore, c’est un plat emblématique du quotidien coréen.
🧡 Pourquoi on l’adore ?
- Riche en collagène et en minéraux
- Peu épicé, mais plein de saveurs
- Nourrissant, réconfortant, et personnalisable
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